啤酒色度主要是取决于以下的三个方面：（1）麦芽、酒花中的多酚物质以及其衍生物的溶出量，多酚类物质在不同的条件下还会发生氧化、沉淀、聚合；（2）麦汁在制备过程中，类黑素生成的数量；（3）其它的各种有机物的氧化，包括非酶氧化以及酶簇氧化。
文章来源于：//www.gljsoap.com/problem-detail.asp?id=1211
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